Tag Archives: przepisy kulinarne

Dorota Kalinowska – Gzik, żur i prażucha

 

Dorota Kalinowska

Gzik, żur i prażucha
Tradycje kuchni kujawskiej

Wydawca: Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Włocławku

Włocławek 2014

Sygnatura SIRr IX/53

Dorota Kalinowska jest etnografem z Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Włocławku.

Pasjonuje się kujawską kuchnią regionalną i sztuką ludową.

W Ksiąznicy Kopernikańskiej dostępnych jest kilka jej książek:

1. Gzik, żur i prażucha : tradycje kuchni kujawskiej / Dorota Kalinowska ; [fot. Krzysztof Cieślak et al.]. – Wyd. 2, popr. i uzup. – Włocławek : Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej, 2014.
2. Rękodzieło ludowe / Dorota Kalinowska. – Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2004.
3. Strój ludowy na Kujawach / Dorota Kalinowska. – Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2002.
4. Tradycyjne pożywienie ludowe na Kujawach / Dorota Kalinowska. – Włocławek : Dobrzyńsko-Kujawskie Towarzystwo Kulturalne, 2002.

Książka „Gzik ,żur i prażucha” jest owocem wielu lat studiów autorki, badań terenowych i wywiadów przeprowadzonych z mieszkańcami kujawskich wsi.

To bardzo szerokie i szczegółowe opracowanie poświęcone tradycjom kuchni kujawskiej.

Książka jest starannie wydana i bogato ilustrowana.

Autorka opisała produkty spożywcze używane w kuchni kujawskiej.

Wiele miejsca poświęciła wyposażeniu kuchni wiejskiej i sprzętom kuchennym.

Obszernie wyjaśniła domowe metody przetwórstwa i konserwacji żywności na kujawskiej wsi.

Ciekawie też opowiedziała o zwyczajach żywieniowych mieszkańców Kujaw – różnicach między pożywieniem codziennym a świątecznym.

W końcu przytoczyła aż 125 przepisów na tradycyjne kujawskie potrawy.

Z lektury opracowania czytelnik dowie się co to jarmuż i kiszczok, parzybroda i rosopitka, kwaśnica i żur, bynce, chlastoki i gzik, owijunki i pirzok, prażucha i szkaplerze, leberka i amoniaczki.

11 Listopada – poradnik świętowania

belkaniebieska2

15112016

 

11 Listopada
Poradnik świętowania

Wydawca: SOS MUSIC Remigiusz Trawiński i Wojciech Zaguła sp.j.

Toruń 2014

Sygnatura SIRr IX/51

 

belkaniebieska2

Poradnik został opracowany i wydany w ramach akcji „Kujawsko-pomorska gęsina na św. Marcina” organizowanej przez Województwo Kujawsko-Pomorskie.

Autorami poradnika są: Halina Bielińska, Mariusz Czepczyński, Jarosław Dumanowski, Kinga Kłosińska, Artur Moroz, Grażyna Szelągowska, Michał Targowski, Beata Zaguła, Wojciech Zaguła.

Urząd Marszałkowski Województwa Kujawsko-Pomorskiego już od 2009 roku promuje powrót gęsiny na polskie stoły podczas Narodowego Święta Niepodległości 11 listopada.

Akcja ta rozlała się na całą Polskę.

Gęsina stała się obok rogala świętomarcińskiego tradycyjnym elementem rodzinnego świętowania odzyskanej niepodległości.

„11 Listopada – poradnik świętowania” przybliża czytelnikom okoliczności odzyskania niepodległości przez Polskę w 1918 roku.

Dzieli się na cześć historyczna i kulinarną.

Na wstępie opisano historię obchodów Narodowego Święta Niepodległości w okresie międzywojennym, w Polsce komunistycznej i obecnie po 1989 roku.

Kolejny rozdział poradnika poświęcony jest tradycjom świętomarcińskim, do których zalicza sienie tylko jedzenie rogala, ale również spożywanie gęsiny.

Następnie autorzy poradnika omówili tradycje hodowli gęsi w Polsce.

Omówiono również historię gęsi i gęsiny na Kujawach i Pomorzu, której kontynuatorem jest Zakład Doświadczalny Instytutu Zootechniki Państwowego Instytutu Badawczego w Kołudzie Wielkiej.

Opisano też akcję „Kujawsko-pomorska gęsina na św. Marcina”.

Drugą połowę „Poradnika świętowania” zajęły przepisy kulinarne na przyrządzenie gęsiny i różnych wyrobów z gęsi.

Są wśród nich przepisy staropolskie, XIX i XX-wieczne oraz współczesne.

Swoimi tajemnicami podzielili się szefowie kuchni renomowanych restauracji ze wszystkich regionów Polski.

Poradnik jest bogato ilustrowany.

belkaniebieska2